Nahrungsmittel Tabellen: Laktose
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Die Menge der aufgenommenen Laktose, die zu Symptomen führt, ist von Mensch zu Mensch
unterschiedlich. Viele betroffene Personen vertragen bis zu 10g Laktose (z. B. ein
Glas Milch) ohne nennenswerte Symptome. Laktose ist in jeder Milch von allen Säugetieren
enthalten, mit Ausnahme einiger Seesäugetiere. Insofern macht es keinen Sinn, Kuhmilch
durch die Milch eines anderen Säugetieres zu ersetzen.
Milchprodukte enthalten abhängig von der Verarbeitungsmethode unterschiedliche Laktosemengen.
Neben den offensichtlichen Quellen kommt Laktose häufig auch in versteckter Form
vor. Molke zum Beispiel wird in der Lebensmittelindustrie gerne als Bräunungs- oder
Bindemittel verwendet, oder um Lebensmittel oder Getränke cremiger oder süßer zu
machen. Saucen, Suppen und Salatdressings enthalten oft Milchpulver oder -produkte.
Laktose wird auch in mindestens 20% der Medikamente als Füllstoff verwendet. Molke
und Kasein sind häufige Zutaten in Body-Building-Produkten. Der Laktosegehalt in
Milch wird durch Erhitzen nicht nennenswert gesenkt und auch der Fettgehalt spielt
kaum eine Rolle (vollfett oder fettarm). Wird die Milch jedoch zusammen mit anderen
Produkten verzehrt (z. B. Schokolade, Müsli), kann das die Toleranz erheblich verbessern.
Joghurt kann gut vertragen werden, da die Bakterienstämme darin Laktase produzieren,
die bei der Aufspaltung der Laktose hilft. Insofern lohnt es sich, verschiedene
Joghurtmarken auszuprobieren. Hartkäse enthält in der Regel nur wenig Laktose und
wird im Allgemeinen gut vertragen.
Die folgenden Inhaltsstoffe deuten auf Laktose im Lebensmittel hin – nicht in allen
Ländern muss der Laktosegehalt deklariert werden:
- Künstliches Butteraroma, Butter, Karamellfarbe oder –geschmack, Kasein oder Kaseinat,
Käse, Sahne, Trockenmilch, Eiweißpulver, Lactalbumin, Lacitol (E966), Laktose, Laktoferrin,
Lactoglobulin, Milchderivate, Milchpulver oder Milchtrockenmasse, natürliche Geschmacksstoffe,
fettfreie Milchtrockenmasse, Molke und Molkenerzeugnisse.
Bei einer Laktoseintoleranz ist es in der Regel nicht notwendig, komplett auf Laktose
zu verzichten; bei einer Kuhmilchallergie allerdings schon.
Die folgenden Lebensmittel können Laktose enthalten; lesen Sie die Inhaltsangabe
auf der Verpackung.
- Backwaren (z. B. Kuchen, Brot, Kekse, Kräcker, Donuts, Waffeln, Gebäck, Pfannkuchen),
Butter, Buttermilch, Käse, Schokolade, Sahne, Cremesuppen, Quark, Aufschnitt, Desserts
(z. B. Pudding, Mousse, Soufflé), Eiersatz, Energydrinks und –konzentrate, Frozen
Yoghurt, Müsliriegel, Speiseeis, Instantgetränke (z. B. Eistee, Kaffee, Ovomaltine),
Instantessen, Kefir, Margarine (nicht alle), Milch (Vollfett, fettarm, fettfrei,
Kondensmilch, Schokoladenmilch, Kakao, Milchpulver, laktosereduzierte Milch), Pizza,
Fleischwaren, Salatdressing, Würstchen, Würzmischungen, Sorbet, Sour Cream, Schlagsahne
und Joghurt.
Laktosegehalt in einigen der häufigsten Lebensmittel:
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Laktosegehalt in Gramm / 100g Produkt |
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Molke |
39 - 75 |
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Milchpulver |
36 - 52 |
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Kaffeeweißer |
35 - 55 |
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Kondensmilch
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10 - 16 |
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Fettarme Milch
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4 - 5 |
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Vollmilch (Kuh, Ziege, Schaf) |
4 - 5 |
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Schokoladenmilch
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4 |
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Sahne |
4 |
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Fettarme Sahne |
4 |
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Saure Sahne |
4 |
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Joghurt, Vollfett |
4 |
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Speiseeis |
3 - 8 |
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Buttermilch |
3 - 5 |
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Schlagsahne |
3 |
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Joghurt, fettarm |
2 - 7 |
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Käse, Ricotta |
1 - 5 |
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Käse, Hüttenkäse oder Sahnekäse
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1 - 3 |
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Käse, Mozzarella |
1 - 3 |
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Sorbet |
1 - 2 |
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Butter |
0.5 - 1 |
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Käse, Feta |
0.5 |
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Käse, Brie
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0.1 - 1 |
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Käse, Camembert |
0.1 - 1 |
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Käse, Parmesan |
0.1 - 1 |
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Käse, Emmentaler ("Schweizer Käse") |
0 - 3 |
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Käse, Appenzeller |
0.1 - 1 |
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Käse, Gruyere |
0.1 - 1 |
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Käse, Tilsiter |
0.1 - 1 |
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Käse, Gouda
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0 - 2 |
Viele Supermärkte führen heutzutage laktosefreie (d. h. der Laktosegehalt ist reduziert)
Milchprodukte, die eine ausreichende Kalziumaufnahme, die bei Patienten mit Laktoseintoleranz
besonders wichtig ist, einfacher macht. Die täglich benötigte Menge an Kalzium beträgt
800mg bei Kindern von 1 - 5 Jahren, 1200mg bei Kindern von 6 - 10 Jahren, 1200 –
1500mg bei Personen zwischen 11 und 24, 1000mg bei Personen zwischen 24 und 50,
1500mg bei Personen über 50 Jahren und 1200 – 1500mg bei schwangeren und stillenden
Frauen.
Kalziumreiche Nicht-Milchprodukte sind u. a.:
- Sojamilch (mit Kalzium angereichert), Sardinen, Lachs (mit Gräte in der Dose), Broccoli,
Orangensaft (mit Kalzium angereichert), Mangold, Okra, Spinat, Löwenzahn, Bohnen
(Pinto-), Steckrüben, Tofu, Thunfisch, Mandeln, Rhabarber, Haferflocken (mit Kalzium
angereichert) und Brot (Vollkorn, mit Kalzium angereichert).
Ausführlichere Listen kalziumreicher Lebensmittel finden sich auf den folgenden
Websites:
Zur Erinnerung: Mindestens 20% der Patienten mit einer Laktoseintoleranz leiden auch
an einer Fruktoseintoleranz und
sollten alle FODMAPs vermeiden. Ebenso sollte
eine Zöliakie ausgeschlossen werden.
Links zu umfangreichen Lebensmittellisten
http://www.stevecarper.com/li/list_of_lactose_percentages.htm (Der Gehalt
ist nach % sortiert, z. B. g Laktose / 100g Produkt). Sehr umfangreiche Website
über Laktose für den Laien.
http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/nuttab2010/nuttab2010onlinesearchabledatabase/onlineversion.cfm?&action=nutrientFoods&category=Proximates&nutrientID=LACT
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
(Lebensmittel eingeben und Laktosegehalt erfahren, z. B. für Milch)
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