Nahrungsmittel Tabellen: Fruktose

Lebensmittel mit einem hohen Fruktose- und Fruktangehalt sind hauptsächlich Obst, Beeren, Honig, einige Gemüsesorten, sowie Getreideprodukte. In manchen Ländern wird Fruktose oft als Süßstoff für Snacks und Limonaden eingesetzt, z. B. in Form von Maissirup (Glukose-Fruktose-Sirup, 'high fructose corn syrup' = HFCS). Viele gesunde Lebensmittel enthalten Fruktose oder Fruktane, und eine gesunde Ernährungsweise ist ganz besonders wichtig, selbst wenn man aufgrund einer Fruktoseintoleranz auf Fruktose verzichten muss. Die Konsultation eines Ernährungsberaters ist deshalb angeraten. Vitamine als Nahrungsergänzungsmittel sind oft hilfreich, wenn die Fruktoseintoleranz sehr stark ausgeprägt ist oder im Falle der hereditären Fruktoseintoleranz (HFI), wo vollständig auf Fruktose und Saccharose verzichtet werden muss. Patienten mit HFI müssen auch neuere Süßstoffe wie Tagatose und Isomaltose meiden (Inhaltsangaben lesen!). Tagatose wird vom Stoffwechsel ähnlich verarbeitet wie Fruktose, und Isomaltose besteht aus Fruktose und Glukose. Diese zwei Süßstoffe können enthalten sein in: Getränken (Limonaden, Getränkepulver, Tees, Frucht- oder Gemüsesäfte), Frühstückflocken und Müsliriegel, Pralinen und Kaugummi, Glasuren und Füllungen, Marmeladen und Konfitüren, sowie Diätprodukten. Levulose und Invertase auf der Inhaltsangabe von Lebensmitteln bedeuten, dass Fruktose enthalten ist.

Neuste Erkenntnisse zeigen, dass der weitgehende Verzicht auf alle FODMAPs (siehe Fruktose und die betreffende Literatur) die beste Therapie darstellt. Die folgenden Informationen sollen Ihnen dabei helfen, wie genau Sie die auf Fruktoseaufnahme über die Ernährung reduzieren können.

• Fruktose wird bei gleichzeitiger Einnahme von Glukose besser vertragen. Das bedeutet, dass Lebensmittel, die zumindest so viel Glukose wie Fruktose enthalten oft gut toleriert werden (in den Tabellen ist dies der F/G-Wert, der kleiner als 1 sein sollte).
• Unabhängig vom Glukosegehalt enthalten manche Nahrungsmittel von Natur aus eine hohe Menge an Fruktose, d. h. mehr als 3g pro Portion, oder an Fruktanen, d. h. mehr als 0,5g pro Portion.

Diese zwei Kriterien sind bei der Auswahl der Nahrungsmittel, die es zu vermeiden gilt, am hilfreichsten. Eine Nahrungsmittel Tabelle sowie Links zu umfangreicheren Lebensmitteln finden Sie untern.

Auf Grundlage dieser Kriterien werden die folgenden Nahrungsmittel aller Voraussicht nach schlecht vertragen und sollten vermieden werden:

• Obst und Obstsäfte: Apfel, Kirsche, Traube, Guave, Litschi, Mango, Melone (Honigmelone und Wassermelone), Orange, Papaya, Birne, Dattel, Ananas, Quitte, Sternfrucht. Gekochtes Obst hat im Allgemeinen weniger Fruktose als frisches Obst.
• Die meisten Trockenfrüchte wie Rosinen, Datteln, Feigen, die auch in Müsliriegeln enthalten sind.
• Verarbeitetes Obst: Barbecue- / Grillsoße, Chutney, Dosenfrüchte / Konserven (häufig in Birnensaft), Pflaumensoße, süßsaure Soße, Tomatenmark.
• Beeren in größeren Mengen: Blaubeeren, Himbeeren.
• Süßigkeiten, Lebensmittel und Getränke mit einem hohen Gehalt an Saccharose (Haushaltszucker) oder Maissirup (Glukose-Fruktose-Sirup).
• Honig, Ahornsirup.
• Gemüse in größeren Mengen (Fruktangehalt): Artischocke, Spargel, Bohnen, Broccoli, Kohl, Chicorée, Lauch, Zwiebel, Erdnüsse, Tomaten, Zucchini.
• Süße Weine: z. B. Dessertwein, Muskateller, Portwein, Sherry.
• Weizenprodukte: Mehl, Nudeln, Brot, Vollkornfrühstücksflocken.
• Vollkornprodukte in großen Mengen.
• Sorbitol (E420 ist Sorbitol) und Xylitol (E967 ist Xylitol) ist in den folgenden Lebensmitteln enthalten: Diätgetränke (‚light‘), zuckerfreies Kaugummi und Bonbons / Süßigkeiten, Stein- und Trockenobst (z. B. Apfel, Aprikose, Datteln, Feigen, Pfirsich, Pflaumen, Rosinen). Bier kann, in größeren Mengen genossen, ein Problem darstellen.
• Inulin, ein Fruktan (siehe Fruktose- und Fruktanintoleranz), kommt in den folgenden Lebensmitteln in größeren Mengen vor und führt zu Blähungen: Spargel, Löwenzahn, Knoblauch, Lauch, Zwiebeln und Weizenkleie.

Die folgenden Obst- und Gemüsearten werden in der Regel gut vertragen:

• Aubergine, Banane, Rosenkohl, Karotten, Clementine / Mandarine, Mais, Gurke, Fenchel, Grapefruit, Zitrone, Kartoffel, Kürbis, Rettich, rote Johannesbeere, Rhabarber, Sauerkraut, Spinat und Süßkartoffeln.

Die Tabelle unten zeigt den Fruktose- und Glukosegehalt, sowie das Verhältnis Fruktose / Glukose der häufigsten Lebensmittel. Die Zahlen sind gerundet, insofern stimmen F, G und F/G womöglich nicht überein. Gehen Sie wie folgt vor:

Schritt eins: Beachten Sie den F/G-Wert; dieser sollte kleiner als 1 sein.

Schritt zwei: Der absolute Fruktosegehalt eines Nahrungsmittels sollte nicht über 3g pro Portion liegen. Kleinere Portionen von grenzwertigen Früchten können ausprobiert werden, jedoch nicht auf leeren Magen.

Die Lebensmittel außerhalb dieser empfohlenen Bereiche sind in der Tabelle fett gedruckt. Weiter unten finden Sie ausführlichere Lebensmittellisten.

Gehalt in Gramm / 100g Produkt
	Fruktose (F)	Glukose (G)	Verhältnis F / G
Trockenfrüchte:
Apfel	29	10	2.9
Dattel	25	25	1.0
Feige	24	26	0.9
Pflaume	9	16	0.6
Rosine	32	31	1.0
Apfel, frisch	6	2	2.8
Apfel, Saft	6	2	2.7
Apfelmus	8	4	1.8
Apfel, Marmelade/Gelee	27	26	1.0
Pfirsich, frisch	1	1	1.2
Pfirsich, Dose	4	4	0.9
Trauben, frisch	7	7	1
Trauben, Saft	8	8	1
Beeren
Brombeere, frisch	3	3	1.1
Brombeere, Marmelade	20	22	0.9
Blaubeeren, Dose	2	2	1.4
Blaubeere, frisch	3	2	1.4
Blaubeere, Marmelade	20	22	0.9
Preiselbeere, Dose	21	21	1
Preiselbeere, frisch	3	3	1
Preiselbeere, Marmelade	20	22	0.9
Currants, black fresh	3	3	1
Johannisbeere, schwarz, frisch	2	2	1.2
Johannisbeere, rot, frisch	3	3	1.1
Stachelbeere, frisch	7	6	1
Himbeere, Dose	14	17	0.8
Himbeere, Marmelade	2	2	1.2
Himbeere, frisch	19	22	0.9
Himbeere, frisch	2	2	1.1
Erdbeere, Marmelade	39	34	1.1
Erdbeere, frisch	22	28	0.8
Orange	3	2	1.1
Orange, Saft, frisch	3	3	1.2
Orange, Marmelade	15	17	0.9
Sternfrucht	8	7	1.1
Hagebutte	7	7	1
Kirschen, süß	6	7	0.9
Kirschen, sauer	4	5	0.8
Ananas, Dose	5	5	1
Ananas, Saft	3	3	1
Ananas, frisch	2	2	1.2
Kiwi	5	4	1.1
Grapefruit, Saft, frisch	2	2	1
Grapefruit, frisch	2	2	0.9
Melone, Honig	1	1	2.1
Melone, Wasser	4	2	2
Banane	3	4	1
Litschi	3	5	0.6
Mandarine, Saft	3	2	2
Mandarine, frisch	1	2	0.8
Mango, frisch	3	1	3.1
Pflaume, frisch	2	3	0.6
Artischocke	2	1	2.3
Tomate, Saft	2	1	1.3
Tomate, frisch	1	1	1.3
Steckrübe	2	2	0.8
Zitrone	1	1	1
Zitrone, Saft	1	1	1
Kürbis	1	2	0.9
Bohnen, grün	1	1	1.4
Karotten / Möhren	1	1	0.9
Kohl	1	2 – 0.6	0.8 – 1.5
Lauch / Porree	1	1	1.3
Brot, Roggenvollkorn	1	1	1.5
Fenchel	1	1	0.8
Broccoli	1	1	1.1
Aubergine	1	1	1
Zucchini	1	1	1.1
Gurke	1	1	1
Spargel	1	1	1.2
Okra	1	1	1.1
Kartoffel	0.2	0.2	0.7
Kartoffel, süß	0.7	0.8	0.8
Papaya	0.3	1	0.3
Salat	0.2	0.4	0.6
Spinat	0.1	0.1	0.9
Pilze	0.1 – 0.3	0.1 – 0.3	0.7 - 0.9
Salat	0.2	0.4	0.6

Wissenswertes

• Süßstoffe ohne Kohlenhydrate: Aspartam, Acesulfam-K, Saccharin, Cyclamat und Thaumatin sind für Patienten mit HFI oder Fruktoseintoleranz unproblematisch.
  
• Sorbitol verschlechtert und Glukose verbessert die Fruktosetoleranz. Wird Glukose (z. B. Glukose / Dextrose in Tabletten, Getränken, Sirup) zusammen mit Fruktose-haltigen Lebensmitteln verzehrt, werden letztere besser vertragen.
• Fruktosehaltige Lebensmittel werden besser in kleineren Portionen über den Tag verteilt vertrage und sollten niemals auf leeren Magen eingenommen werden.
• Personen mit einer Fruktoseintoleranz können auch an einer Laktoseintoleranz leiden und sollten deshalb alle FODMAPs meiden.

Siehe Nahrungsmittel Tabellen: Sorbitol und Nahrungsmittelintoleranzen: Fruktose und Nahrungsmittelintoleranzen: Sorbitol.

Links zu ausführlichen Lebensmittellisten

http://www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/nuttab2010/nuttab2010onlinesearchabledatabase/onlineversion.cfm?&action=nutrientFoods&category=Proximates&nutrientID=FRU

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ (geben Sie das Lebensmittel ein und erfahren Sie den Zuckergehalt, z. B. Apfel)