Gluten kommt in Weizen, Roggen und Gerste vor und somit in vielen Arten von Lebensmittel.
Da lebenslanger Verzicht gegenwärtig die einzige Behandlungsmethode darstellt, sind
ausreichend Informationen sowie das akribische Studieren von Inhaltstoffen absolut
notwendig. Die Deklaration von Gluten in Lebensmitteln wird in allen Ländern unterschiedlich
gehandhabt und ist generell nicht für alle Lebensmittel vorgeschrieben.
Haferflocken sind glutenfrei, können jedoch während des Herstellungsprozesses mit
Gluten kontaminiert werden. Von den meisten Patienten werden sie vertragen. Gerste,
Roggen und Weizen (auch Hartweizen, Graham, Kamut, Gries, Dinkel, Couscous, Bulgur),
Triticale und Malz (sofern aus Gerste hergestellt) müssen komplett vom Speiseplan
gestrichen werden. Amaranth, Pfeilwurz, Hülsenfrüchte, Buchweizen (sofern nicht
mit Weizen gemischt), Chiasamen, Mais, Flachs, Hanfsamen, Hirse, Nüsse, Kartoffeln,
Mais, Sorghum, Soja, Süßkartoffel / Yam, Tapioka und Teff hingegen sind in ganzer
oder gemahlener Form erlaubt. In vielen Ländern ist ein breites Sortiment an glutenfreien
Lebensmitteln erhältlich. Der Begriff ‚glutenfrei‘ bedeutet im Übrigen nur, dass
der Glutengehalt unter einer von der Regierung definierten Grenze liegt. In manchen
Ländern werden die nötigen speziellen Lebensmittel subventioniert. Gluten befindet
sich auch in einigen Medikamenten. Wir empfehlen die Konsultation eines Ernährungsberaters
mit Erfahrung im Umgang mit der Zöliakie.
Hier finden Sie eine Liste von Nahrungsmitteln, auf die Zöliakiepatienten verzichten
müssen:
http://www.celiac.com/articles/182/1/Unsafe-Gluten-Free-Food-List-Unsafe-Ingredients/Page1.html
... und hier eine Liste der Nahrungsmittel, die für Zöliakiepatienten unbedenklich
sind:
http://www.celiac.com/articles/181/1/Safe-Gluten-Free-Food-List-Safe-Ingredients/Page1.html
Die Kontamination von Lebensmitteln, die eigentlich kein Gluten enthalten, mit Gluten
aus anderen Quellen während des Herstellungsprozesses stellt immer wieder ein Problem
dar. Dies kann über die Zubereitungsflächen der Lebensmittel passieren, über das
Besteck oder andere Utensilien wie Toaster, Getreidemühlen oder Siebe, aber auch
wenn Öle für die Zubereitung unterschiedlicher Lebensmittel verwendet werden. Diese
Gefahr ist in Restaurants und Kantinen in der Schule und bei der Arbeit, aber auch
zu Hause zu berücksichtigen. Die meisten kommerziell hergestellten Getreide können
mit Gluten kontaminiert sein, sofern sie nicht in speziellen glutenfreien Anlagen
hergestellt werden.
Wissenswertes
- Weizenfrei bedeutet nicht glutenfrei.
- Destillierte Produkte enthalten aufgrund des Destillationsprozesses so gut wie kein
Gluten. Dies betrifft Wein, Brandy, Cider, Sherry, Rum, Tequila, Wermut, Whiskey
/ Whisky und andere Spirituosen. Kleinere Mengen Gluten können jedoch dennoch enthalten
sein, z. B. aus der Paste, mit der die Eichenfächer abgedichtet werden. Bier wird
aus Gerste hergestellt, nicht destilliert und ist somit auch nicht glutenfrei.
- Gluten kann als Inhaltsstoff in Medikamenten, Vitaminen oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln
vorkommen. Auch Kosmetika wie Lippenstift, Lippenbalsam oder Lipgloss können Gluten
enthalten.
Links: Einkaufsmöglichkeiten, Selbsthilfegruppen und Rezepte
"Kurzanleitung zur Ernährungsumstellung":
http://www.celiac.org/index.php?option=com_content&view=article&id=11&Itemid=16
Ernährungsumstellung in Etappen:
http://www.csaceliacs.org/gluten_choices.php
Lexikon der Getreide- und Mehlsorten:
http://www.csaceliacs.org/gluten_grains.php
Glutenfreie Medikamente:
http://www.glutenfreedrugs.com/ und
http://www.foodintolerances.org/pdf/Plogsted-Article-Medications-and-Celiac-Disease.pdf
Flyer für Einkaufsmöglichkeiten, Ernährung und Lifestyle, wenn Ihr Kind unter Zöliakie
leidet:
http://www.cdhnf.org/user-assets/Documents/PDF/GlutenFreeDietGuideWeb.pdf
Weitere Informationen und Links finden Sie
unter Zöliakie.