Tableaux d’aliments: fructose

Le fructose alimentaire

Tableaux d’aliments: fructoseLes aliments à teneur élevée en fructose et en fructanes comprennent un grand nombre de fruits, de baies, le miel, certains légumes et les produits des céréales. Dans certains pays le fructose est d’ordinaire utilisé comme édulcorant dans les snacks et les boissons non alcoolisées, par exemple sous la forme de sirop de blé à teneur élevée en fructose. Un grand nombre de produits diététiques contiennent du fructose ou des fructanes et il est important de maintenir un régime sain malgré la réduction du fructose imposée par l’intolérance au fructose. Pour parvenir à ceci, l’avis expert d’un diététicien est conseillé. Les compléments en vitamines sont souvent utiles, mais si l’intolérance au fructose est sévère ou en cas d’intolérance héréditaire au fructose (IHF), l’exclusion très stricte du fructose et du sucrose est requise. Les individus ayant une IHF ont également besoin d’éviter les édulcorants les plus récents, comme le tagatose et l’isomaltose (voir étiquettes). Le tagatose est métabolisé de manière similaire au fructose et l’isomaltose est composé de fructose et de glucose. Ces deux édulcorants peuvent se trouver dans: les boissons (boissons non alcoolisées, préparations de boissons instantanées, thés, jus/boissons à base de fruits ou légumes), les céréales du petit-déjeuner ou les tablettes de céréales, les confiseries et le chewing-gum, le fondant et les garnitures et farces, les confitures et les marmelades, et les aliments diététiques. Les termes lévulose et sucre inverti sur les étiquettes alimentaires signifient qu’ils contiennent du fructose.

La littérature récente montre qu’un régime avec un contenu généralement faible en FODMAPs (Voir Fructose et littérature associée) peut être le moyen le plus efficace et pratique que l’on puisse viser. Les informations suivantes donneront des détails concernant les manières spécifiques de réduire le fructose du régime alimentaire. Le fructose est mieux toléré en présence du glucose. Cela signifie que les aliments contenant au moins autant de glucose que de fructose sont souvent bien tolérés (il s’agit de la valeur F/G dans les tableaux et doit être inférieure à 1). Sans tenir compte du contenu, certains aliments contiennent naturellement une grande quantité de fructose, i.e. plus de 3g par portion, ou en fructanes, i.e. plus de 0.5g/portion. Ce sont les deux critères considérés comme étant les plus utiles lors de la sélection des aliments à éviter. Voir ci-dessous pour les tableaux d’aliments et les liens pour des tableaux d’aliments plus détaillés.

En se basant sur ces critères, il est probable que les aliments suivants soient mal tolérés et doivent être évités.

  • Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing et carambole. Les fruits cuits ont un contenu en fructose inférieur à celui des fruits frais en général.
  • La plupart des fruits secs, y compris le raisin de Corinthe, les dattes, les tablettes diététiques, les figues et le raisin.
  • Les fruits industriels: sauce barbecue/braaï, châtaigne, fruits en boîtes/cannettes/boîtes de conserves en étain (souvent pour le jus de poire), sauce aux prunes/pruneaux, la sauce aigre-douce, concentré de tomates.
  • Les baies en grandes quantités: myrtilles, framboises.
  • Sucreries, aliments et boissons dont le contenu est à très haute teneur en sucrose (sucre de table) et en fructose (sirop de maïs à haute teneur en fructose).
  • Miel, sirop d’érable.
  • Les légumes en grandes quantités (contenu en fructanes): artichaut, asperges, haricots, brocoli, choux, chicorée, poireau, oignon, cacahouètes, tomate, courgettes.
  • Les vins doux: par exemple les vins de dessert, le muscadet, le porto, le sherry.
  • Les produits à base de blé: farine, pâtes, céréales au blé complet du petit-déjeuner.
  • Produits complets (graine de blé complet) en grandes quantités.
  • Les aliments contenant du sorbitol (E420 est le sorbitol) et du xylitol (E967 est le xylitol): boissons diététiques/‘light’ et boissons pour les diabétiques, le chewing-gum et les sucreries/bonbons sans sucre, fruits à noyaux, fruits secs (par exemple: abricots, dattes, figues, nectarines, pêches, pruneaux, raisins secs). La bière pourrait devenir un problème en grandes quantités.
  • L’inuline, dont le contenu est élevé en fructanes (Voir Intolérance au fructose et au fructane) dans les aliments suivants est généralement connue pour causer des ballonnements et des gaz: Asperges, feuilles de pissenlit, ail, poireau, oignon et son de blé.

Des exemples de fruits et légumes bien tolérés sont:

  • Aubergine, banane, choux de Bruxelles, carotte, clémentine/mandarine, maïs, concombre, fenouil, citron, pamplemousse, pomme de terre, citrouille, radis, groseille, rhubarbe, choucroute, épinards, patate douce/igname.

Le tableau ci-dessous montre le contenu en fructose et en fructanes, ainsi que les rations des aliments communs en fructose et fructanes. Les chiffres sont arrondis, ce qui explique les divergences entre F, G et F/G. Les indications générales sont:

Première étape: observer la valeur F/G, qui doit être inférieure à 1.

Deuxième étape: le contenu absolu en fructose des produits alimentaires ne doit jamais dépasser 3g par portion. Des petites portions d’aliments limites peuvent être essayés, surtout lorsque l’estomac n’est pas vide.

Les aliments en dehors de ces gammes suggérées sont montrés en caractères gras. Voir les liens ci-dessous pour des listes d’aliments plus détaillées.


Contenu en grammes/ 100g de produit

Fructose (g/100 g ganzes Produkt)

Fruits secs:
Pomme
Datte
Figue
Pruneau
Raisin sec

Pommes, fraiches

Pomme, jus

Pomme, sauce

Pomme, confiture/ gelée

Pêches, fraiche
Pêches, boîte

Raisins, frais

Raisins, jus

Baies
Mûres, fraiches
Mûres, confiture
Myrtilles, boîte
Myrtilles, fraiches
Myrtille, confiture
Canneberges, boîte
Canneberges, fraiches
Canneberge, confiture
Groseilles, noires fraiches
Groseilles, rouges fraiches
Groseille à maquereau, fraiche
Framboises, boîte
Framboise, confiture
Framboises, fraiches
Fraise, confiture
Fraises, fraiches

Miel

Cerise, confiture

Orange
Orange, jus frais
Orange, marmelade

Carambole

Cynorhodon

Cerises, douces
Cerises, acides

Ananas, boîte
Ananas, jus
Ananas frais

Kiwi

Pamplemousse, jus frais
Grapefruit, frais

Melon, Miel
Pastèque

Banane

Litchi

Mandarines, jus
Mandarines, fraiche

Mangue, fraiche

Prune, fraiche

Artichaut

Tomate, jus
Tomate, fraiche

Navet

Citron
Citron, jus

Citrouille

Haricots, verts

Carottes

Choux

Poireaux

Pain, seigle complet

Fenouil

Brocoli

Aubergine

Courgettes

Concombre

Asperges

Gombo

Pomme de terre
Pomme de terre, douce

Papaye

Salade

Epinards

Champignons

Salade

Fructose (F)


29
25
24
9
32

6

6

8

27

1
4

7

8


3
20
2
3
20
21
3
20
3
2
3
7
14
2
19
2

39

22

3
3
15

8

7

6
4

5
3
2

5

2
2

1
4

3

3

3
1

3

2

2

2
1

2

1
1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

0.2
0.7

0.3

0.2

0.1

0.1 – 0.3

0.2

Glucose (G)


10
25
26
16
31

2

2

4

26

1
4

7

8


3
22
2
2
22
21
3
22
3
2
3
6
17
2
22
2

34

28

2
3
17

7

7

7
5

5
3
2

4

2
2

1
2

4

5

2
2

1

3

1

1
1

2

1
1

2

1

1

2 – 0.6

1

1

1

1

1

1

1

0.8

1

0.2
0.8

1

0.4

0.1

0.1 – 0.3

0.4

Ratio F / G


2.9
1.0
0.9
0.6
1.0

2.8

2.7

1.8

1.0

1.2
0.9

1

1


1.1
0.9
1.4
1.4
0.9
1
1
0.9
1
1.2
1.1
1
0.8
1.2
0.9
1.1

1.1

0.8

1.1
1.2
0.9

1.1

1

0.9
0.8

1
1
1.2

1.1

1
0.9

2.1
2

1

0.6

2
0.8

3.1

0.6

2.3

1.3
1.3

0.8

1
1

0.9

1.4

0.9

0.8-1.5

1.3

1.5

0.8

1.1

1

1.1

1

1.2

1.1

0.7
0.8

0.3

0.6

0.9

0.7 – 0.9

0.6

 

Informations utiles

  • Edulcorants sans glucides: aspartame, acésulfame K, saccharine, cyclamate, les thaumatines ne présentent pas de problèmes pour l’IHF ou les individus souffrant d’intolérance héréditaire au fructose.
  • Le sorbitol réduit et le glucose augmentent la tolérance au fructose. Le glucose (ex: sirop, boissons, tablettes contenant du glucose/dextrose) peut être consommé avec des aliments contenant du fructose pour une meilleure tolérance.
  • Les aliments qui contiennent du fructose sont mieux tolérés en plusieurs petites portions réparties sur la journée et pas sur un estomac vide.
  • Les individus ayant une intolérance au fructose pourraient aussi en avoir une au lactose. Il est probable qu’une réduction générale de FODMAPs leur serait bénéfique.
Voir Tableaux des aliments: sorbitol et intolérances alimentaires et fructose et intolérances alimentaires: sorbitol.

Liens vers les listes détaillées des contenus alimentaires

http://archive.foodstandards.gov.au/consumerinformation/nuttab2010/nuttab2010onlinesearchabledatabase/onlineversion.cfm?&action=nutrientFoods&category=Proximates&nutrientID=FRU

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ (inscrivez le nom de l’aliment dont le contenu en sucre vous intéresse, ex: pomme)


Reference:

Wilder-Smith CH et al. Fructose and lactose intolerance and malabsorption testing: the relationship with symptoms in functional gastrointestinal disorders. Aliment Pharmacol Ther 2013
 
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