Le gluten se trouve dans le blé, l’orge
et le seigle, qui existent dans un grand nombre de sortes d’aliments. Etant donné que leur
exclusion à vie du régime alimentaire est le seul traitement disponible actuellement,
des instructions minutieuses et une inspection méticuleuse des étiquettes d’aliments
sont nécessaires. La déclaration du contenu en gluten varie selon les pays et n’est
généralement pas obligatoire pour tous les aliments.
Les avoines ne contiennent pas de gluten, mais peuvent en être contaminées en raison
des procédures de traitement et sont tolérées par la plupart des patients. D’une
part, l’orge, le seigle, et le blé (einkorn, durum, faro, graham, kamut, semoule,
farine complète, épeautre), le triticale et le malt (lorsque produit avec de l’orge) doivent
être exclus. D’autre part, l’amarante, la marante, les haricots, le sarrasin (s’ils
ne sont pas mélangés avec du blé), la graine de chia, le maïs, le lin, la gargava,
la graine de chanvre, le millet, la farine de noix, la pomme de terre, le riz, le
sorgho, le soja, la patate douce/igname, le tapioca, et le tef sont des céréales
et des farines tolérées par le régime. Une sélection importante d’aliments sans
gluten est à présent disponible dans plusieurs pays. En fait, le terme ‘sans gluten’
signifie de manière implicite que les aliments contiennent des concentrations en
gluten en dessous de certaines limites, telles qu’elles ont définies par les gouvernements.
Certains gouvernements subventionnent les besoins diététiques spéciaux. Le gluten
se trouve aussi dans certains médicaments. Nous conseillons qu’un diététicien expérimenté
en maladies coeliaques soit consulté pour un avis détaillé.
Ce lien contient des listes d’aliments considérés comme risqués en cas de maladie
coeliaque:
http://www.celiac.com/articles/182/1/Unsafe-Gluten-Free-Food-List-Unsafe-Ingredients/Page1.aspx
Ce lien contient des listes d’aliments considérés comme non-risqués
en cas de maladie coeliaque:
http://www.celiac.com/articles/181/1/Safe-Gluten-Free-Food-List-Safe-Ingredients/Page1.aspx
La contamination des produits alimentaires ne contenant pas de gluten par d’autres
sources durant la préparation des repas est un problème que l’on rencontre fréquemment.
Cela arrive par le biais des surfaces de cuisine, des couverts, l’équipement de
préparation des aliments, tels que les grille-pains, les divers moulins, les saupoudreuses,
la fabrication industrielle, mais aussi si les huiles de préparation des aliments
sont réutilisées. Ceci est important à la maison ainsi que dans les restaurants
et les cantines au travail et dans les écoles. La plupart des céréales commerciales
industrielles peuvent être contaminées par du gluten, à moins qu’elles ne soient
fabriquées dans des locaux de réserve ou sans gluten.
Informations utiles
- Sans blé ne signifie pas sans gluten.
- Les produits distillés ne contiennent pas de gluten en quantité importante en raison
du processus de distillation. Ils comprennent les vins, le brandy, le cidre, le
sherry, le rhum, la tequila, le vermouth, le whisky et autres alcools.
Des sources de gluten externes, potentielles et mineures, peuvent se trouver dans
les additifs (ex: colorants ou concentré de tomate aux tonneaux en chêne calfeutrés).
Toutefois, Les ales, bières et les lagers sont fabriquées avec des céréales qui
contiennent du gluten, ne sont pas distillées et ne sont donc pas sans gluten.
- Le gluten peut être un ingrédient dans les médicaments, les vitamines et autres
complément. Certains produits cosmétiques, comme le baume et le brillant à lèvres,
contiennent du gluten.
Liens: informations spécifiques portant sur les achats des aliments et produits
diététiques, ainsi que des groupes de soutien et des recettes
"Quick diet start guide":
http://www.celiac.org/index.php?option=com_content&view=article&id=11&Itemid=16
Diet development in stages:
http://www.csaceliacs.org/gluten_choices.php
Glossary of grains and flours:
http://www.csaceliacs.org/gluten_grains.php
Gluten-free drugs:
http://www.glutenfreedrugs.com/ and
http://www.foodintolerances.org/pdf/Plogsted-Article-Medications-and-Celiac-Disease.pdf
Flyer for shopping, diet and lifestyle if your child has celiac’s:
http://www.cdhnf.org/user-assets/Documents/PDF/GlutenFreeDietGuideWeb.pdf
Informative celiac’s disease website with helpful resources:
http://www.shepherdworks.com.au
Voir
La maladie coeliaque pour des informations et des liens supplémentaires.